身高一百五，卻叫躼跤。
叔叔身高 150 公分。
朋友卻從年輕就叫他「躼跤」（lò-kha），台語的高個子。
反話叫久了，變成了招牌。
LOKA，就是躼跤的台語音。
一個從飯店回來的廚師
叔叔做過台北麗晶大飯店的行政主廚。
那是很多廚師一輩子的目標，但他三十五歲那年身體出了狀況，離開飯店，回到台中。
民國 103 年，他在豐原府前街開了這家店。從幾百個座位的飯店廚房，到一間十幾張桌子的小麵店。
有人覺得可惜。但他說，飯店的菜是給客人吃的，這裡的菜，是給街坊鄰居吃的。
他為什麼這麼計較
叔叔自己有高血壓、高血脂，這兩年又多了糖尿病。
所以東西怎麼做，他比誰都在意。
不是因為健康訴求，是因為這些東西他每天也要吃。
於是這家店變成現在這樣：
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天還沒亮
大骨湯熬六小時，一天只熬一鍋。
賣完就是賣完，隔天再熬。
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清晨
麵條每天自己做。
不是叫製麵廠送的，是每天清晨在店裡壓出來的。
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上午
豬油自己炸，紅蔥頭自己炒。
外面九成的店買現成油蔥酥，一包就能用一週。他嫌那個香氣是死的。
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上午
肉燥用上等豬絞肉，先炒過再滷三小時。
炒過再滷，肉才有層次，也才不會爛掉。
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上午
辣渣用乾辣椒自己炸。
傻瓜乾拌麵沒有肉燥，全靠這一味撐起來。
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上午
咖哩醬自己調。
不用市售咖哩塊。一碗四塊肉、三塊馬鈴薯，數得出來。
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開門前
八道開胃小菜，全部自己拌自己滷。
沒有一樣是叫現成的。
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十一點
開門。
自己敢吃，才敢賣。
七個字，是這家店所有麻煩事的理由。
這裡的米
飯類用的是葫蘆墩米。
葫蘆墩是豐原的舊名。日治時期，這裡是台灣第一米倉，產的米被選為進貢日本天皇的御用米，一直到民國 42 年，日方都還在買。
現在農地少了，產量不多，只有豐原區農會買得到。
我們就是去農會買的。
三角圓
三角圓是廟東一帶的老味道。
我們在府前街，走過去廟東不用五分鐘。這道湯我們自己包，皮自己擀、餡自己調，湯底是那鍋熬六小時的大骨湯。
配小白菜和西芹。西芹不是每家都放，但少了它，湯就少一股清香。
外地來的朋友，這道最值得試。
交棒
這兩年叔叔身體越來越差。
他每天四五點起床熬湯，我看不下去，決定接手。
有些東西我不敢改：麵條還是每天自己做，湯還是熬六小時，小菜還是自己拌。這些是這家店之所以是這家店的原因。
有些東西我想試試看。菜單重新整理過，把賣不好的砍掉，留下真正做得好的。
做法沒有變，只是換了個人在做。