菜單

乾辣椒自己炸成辣渣，這碗麵的味道全靠它。麵條當天現做，拌上麵水和油膏，黑醋的酸先上來，辣渣的辣在後面慢慢跟。傻瓜不是沒味道，是不靠澆頭撐，麵條本身好不好，這碗最藏不住。

豬油自己炸，紅蔥頭自己炒，麵條當天現做。紅蔥豬油先落碗底，麵水和油膏拌開，肉燥和白胡椒最後跟上。看起來最簡單的一碗，做起來最花工。第一次來，建議從這碗開始，你會知道這家店在計較什麼。

配料只有三樣：當天現做的麵、炸醬、青菜。沒有多餘的東西可以躲，所以醬要拌到每一根麵條都裹上，這碗才算完成。上桌先別急著吃，拌開再動筷，味道會不一樣。

餛飩是一顆一顆自己包的，內餡用新鮮的蝦子。底一樣是自己炸的豬油、自己炒的紅蔥，麵條當天現做。餛飩擺上去之後還要再點一次油膏提味，這一下不做，餛飩和麵條就各吃各的，味道會散開。

麵體現做，下鍋前才成形。豬肉、香菇、洋蔥和蔥一起大火炒開，讓麵條把醬汁吸飽了才起鍋。八分鐘省不掉，這是全店唯一需要等的一碗麵。趕時間的話，建議先點別的。

肉燥、白胡椒、蔥花，沒有花俏的配料，也沒得躲。湯是豬大骨熬六小時的，一天只熬一鍋，賣完就是賣完。麵條一樣是當天現做。想單純喝一碗湯麵的人，點這個最對。

薑絲去腥、蛤蜊出鮮，這是基本盤。我們另外放了冬菜和海苔絲，一個補鹹香、一個補海味，湯才不會只剩下清。喝之前先把海苔絲拌下去，香氣會整個起來。喜歡清爽又怕沒味道的人，這碗最剛好。

餛飩自己包，蝦子用新鮮的。紅蔥先落碗底，醬油只點一點提味就好，湯是熬六小時的大骨湯，蝦的鮮味也細，下重了兩邊都可惜。配芹菜和青菜，芹菜的清香是這碗跟一般餛飩麵最不一樣的地方。

上面那撮，是鮪魚鬆。上等豬絞肉先炒過，再滷三小時，淋在葫蘆墩米上，配一撮鮪魚鬆和小黃瓜。鹹香之外多一層海味，小黃瓜負責解膩。

收尾用的是西式椒鹽。蛋、洋蔥、肉絲下鍋炒開，最後用醬油、胡椒粒和西式椒鹽收尾。米用葫蘆墩米，粒粒分得開，不黏成一塊。

做法跟肉絲蛋炒飯一樣，一樣用醬油、胡椒粒、西式椒鹽收尾，一樣是葫蘆墩米。差別在蝦仁，鮮味更明顯一點，也更適合不想吃太重口味的人。

咖哩醬從頭自己調，不用現成的咖哩塊。一碗四塊肉、三塊馬鈴薯，數得出來，不用猜份量。配葫蘆墩米，微辣，吃得到咖哩的香，但不會辣到把其他味道蓋掉。

甜鹹口味，配飯最不用思考。豬肉和洋蔥拌上照燒醬，鋪在葫蘆墩米飯上，配小黃瓜、撒白芝麻。不知道吃什麼、或帶小孩來的時候，點這個。

打拋豬配小黃瓜，起鍋前才擠檸檬汁，先擠好放著，那股香氣就跑掉了。酸、辣、鹹一起上來，天熱沒胃口的時候特別開得了胃。喜歡重口味的人，這碗最對。

炒手一顆一顆自己包，內餡用新鮮的蝦子。醋先鋪碗底，辣油後淋，最後撒蔥，不是麻醬派的做法，第一口是酸香，辣在後面才慢慢跟上來。上桌先拌開，讓每一顆都沾到紅油。兩個人分著吃剛好。

餅皮自己擀，紅豆餡自己做，兩樣都沒有買現成的。點了才下鍋，一面一面煎到起酥，十分鐘省不掉，先煎好放著就不是這個口感了。趁熱吃，外皮還脆的時候最好。

小白菜、嫩豆腐、蔥花，其他什麼都不加。沒有料可以撐場面，好不好喝就全看那鍋熬六小時的大骨湯。配重口味的乾麵剛好，一整餐吃下來也不會太膩。

一般酸辣湯的酸多半只靠烏醋，我們另外切了番茄下去。番茄的酸是圓的，烏醋的酸是尖的，兩種疊起來才有層次。筍絲、木耳、紅蘿蔔、肉絲切得一樣細，加上嫩豆腐，喝到最後料還在，不會只剩下湯。

餛飩自己包，內餡用新鮮的蝦子，一碗四顆，數得出來。油蔥酥先落碗底，滾燙的大骨湯沖下去，香氣才會被燙起來。想加點湯又不想吃太飽，這碗剛好；配一碗乾麵，就是完整的一餐。

一碗八顆蛤蜊，其他不加。薑絲、蔥花，就這樣。蛤蜊自己會出鮮，多放東西反而搶味。湯底一樣是那鍋熬六小時的大骨湯。

三角圓是豐原這一帶的老東西，我們沒有買現成的，自己包。湯底是那鍋熬六小時的大骨湯，配小白菜和西芹，西芹不是每家都放，但少了它，湯就少一股清香。外地來的朋友，這碗最值得試。

青菜燙起來就上桌，沒有多餘的花樣。配重口味的乾麵剛好，也是一整餐吃到最後最解膩的一道。

干絲細，吃得到豆香，拌上自家調的醬汁。八道裡最百搭的一盤，配麵、配飯、配湯都不搶戲，第一次加購小菜可以先選它。

現拌，所以吃得到脆度，不是泡在醬裡發軟的那種。天熱的時候先來一盤，胃口就開了。

豆包拌上自家調的醬汁，豆香和醬香一起上來。不吃辣、想吃清爽一點的人，這盤最安全。

馬鈴薯絲一旦拌軟就沒意思了，所以現拌現上。酸辣走的是川味的路子，配乾麵最對味，也是八道裡最開胃的一盤。

豬耳朵切薄片，咬下去要聽得到脆骨的聲音，滷的味道又要進得去。八道裡最有嚼感的一盤。

這盤的醋不能省。酸香開胃，脆度是另一半的重點，配油一點的主食剛好平衡。

過貓是山蕨的嫩芽，口感脆中帶一點滑，在中南部比較常見。現拌現上，外地來的朋友可以試這盤。